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主题: 广汉连山老供销社大刀回锅肉落户耕读庄园,开山大厨张仁勋重出江湖

  • 云中又看雾
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  • 发表于:2018/4/5 15:21:48
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广汉连山老供销社大刀回锅肉落户耕读庄园,开山大厨张仁勋重出江湖

春天的连山耕读庄园,桃红柚绿。坐在粉红的桃花林里,与连山老供销社回锅肉的开山大厨张仁勋喝茶摆龙门阵,聊起了连山大刀回锅肉的一桩桩往事。

张仁勋大厨

    要说川菜中最具平民色彩的菜肴,非回锅肉莫属了,川西地区称之为熬锅肉。回锅肉之于川人早已渗入骨髓,用他们自己的话说:“回锅肉是下力人的九转仙丹。”哪怕一天辛劳后饿得偏偏倒倒,只要来上一盘回锅肉,加两斗碗红苕干饭,肉片与油汤汤一并洗白,顿时元气恢复。

肥四瘦六的尺宽大片

说起连山大刀回锅肉的来历,张仁勋就兴奋不已。

   张仁勋本是松林乡人,13岁进入连山供销社当伙计,因勤快好学,没几年就成了连山供销社饮食店掌勺小师傅。连山镇地处德阳、广汉、中江、金堂几交界,老川陕路穿街而过,每到赶场天,四面八方的食客相约到供销社打牙祭,回锅肉往往是大伙必点的菜肴。年轻的张仁勋特别善于观察、琢磨,发现当地人喜欢大碗喝酒,大块吃肉,于是试着将回锅肉切成巴掌大小,吃客品尝后连呼过瘾、巴适。

为了跟传统的回锅肉有所区别,他精选了产自龙泉山麓连山松林一带的土猪的坐臀肉,也就是我们常说的“二刀肉”。之所以叫这个名字,是因为它是切掉尾巴之后第二刀切下来的肉。此处的肉最方正厚实,肥四瘦六,弹性适中,是烹制大块回锅肉的最佳之选。尔后,配以郫县豆瓣酱等辅料,经烹炒后鲜香脆嫩,蒜叶、蒜白跟红亮的肉片配搭,浓淡相宜,赏心悦目,从色、香、味、形几乎无可挑剔。为了汲油,他试着用锅魁、馒头作俏头,结果香脆可口,妙不可言。

“二刀肉”

1988年,川内各地餐饮同行业在广汉县桂花街参加物资商品交流会。张仁勋和比他大四岁的代木儿作为连山供销社餐饮店的种子选手一起参加了打擂比武。那些天,代木儿做墩子操刀切肉,张仁勋掌勺炒菜主打回锅肉,两人将创新版回锅肉的刀工、配菜、烹调、摆盘发挥得淋漓尽致,再经新闻一报道引起全城轰动。观者成山,排者成龙,供不应求。原本打算摆摊两三天,结果弄了半个月,后在顾客要求下又延了一周。

连山供销社大刀回锅肉一炮打响,从此闻名遐迩,成为四川省饮食文化中推陈出新、雅俗共赏的一道名菜。后来,师兄代木儿独自开店主推供销社代木儿回锅肉,张仁勋一度承包了供销社饮食店,成了供销社大刀回锅肉的掌门人。

让人垂涎欲滴的老供销社大刀回锅肉

如今,连山供销社回锅肉已成一道中国名菜,连山镇成了美食之乡。代木儿、张仁勋被誉为连山回锅肉的开山大厨、连山回锅肉之父,他们先后在省内市内多次捧回金奖、一等奖。张仁勋上了报纸电视网络,成了名人红人。


只可惜,好景不长。由于供销社转企改制,饮食店几度易人,后来关门转向变成了日用百货店。张仁勋最终离开了供销社,隐姓埋名到城里的大酒楼供职。代木儿几经商海沉浮,并于几年前因病仙逝。再后来,正宗连山回锅肉的招牌四面开花,张飞打岳飞,打得满天飞。良莠不齐,乱象丛生。

好在,连山松林两镇交界处的耕读庄园被纳入德阳广汉市的十大农旅融合发展项目,并致力于打造西蜀农耕文化和非物质文化遗产保护展示基地。


连山回锅肉最佳搭档——锅盔

张仁勋辞去城里大酒楼的职位重出江湖,主掌耕读庄园生态餐厅,打算将当年供销团队研制的大刀回锅肉进一步推陈出新,发扬光大。他想还原供销社回锅肉的历史,演绎连山回锅肉的故事,让更多食客回味大刀回锅肉的香醇美味。

春天来了,花儿决意要开,让人抵挡不住。张仁勋的连山大刀回锅肉落户耕读庄园,更将让人抵挡不住。

桃花树下品回锅肉, 这滋味,才下舌头,又上心头!

连山耕读庄园
拥有浓郁农耕文化风情的休闲度假村。特色民居,生态果园。 
地址:四川省广汉市连山镇橘红村围山路耕读庄园(连山松林交界处)
电话: 13881052381(廖经理)

  
  • 人工智能
  • 发表于:2018/4/6 20:19:53
  1. 沙发
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  • 良言
  • 发表于:2018/4/6 20:24:55
  1. 板凳
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  • 美好明天
  • 发表于:2018/4/7 22:06:56
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好吃名嘴
  
  • 游来游去的鱼
  • 发表于:2018/4/9 20:56:10
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种草了,一定去拔草
  • 云中又看雾
楼主回复
  • 发表于:2018/4/12 20:36:24
  1. 5楼
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看着都过瘾!??
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